خغبٷٍ يف خڀٍٝمص
ٍِخض
٘هً ٬دڂ 9190م خَظٵد٬دً يف ؤً٬خي خؼبٝدزُت يف ز٭ ٟخألڄُخ ٞخڀٕدََص.
٘هً ٬دڂ 2221وٸى ٪خڀ٭ًًَ ڄه خغبىخيغ يخوٿ خؼبٕعٙٵُدض خڀيت وعؿ ٬ىهد ز٭ ٟڄه لدالض خڀىٴدش.
ڀىلَِ ٧ديش ً٬ي لدالض خال٬عًخء ٬ځً خڀٽىخيَ خڀ٥سُص.
َ ًٜخؼبُټّ يف ٬دڂ 9190م ڄد ظىدٸځعً ؤدجٿ خإل٬الڂ إللًي خػبسَتخض يف ؾبدپ ٜمص ؤالڄص خڀٱٍخء وخڀًوخء ڄه
ظُٝوبدض ظَٙت بُف وـىي ٴٕدي يف ُٔدٔدض خڀٱٍخء ،وهتدون يف خزبدٌ خإلـُخءخض خڀٕځُمص ڀ١مدن ٜمص ؤالڄص خڀٱٍخء؛
بٌ شبّص خڀ٭ًًَ ڄه خالوعالالض يف خڀى٩دڂ خڀٱٍخجٍ خڀٌٍ َعىدوڀً خؼبىخ٤ه خألَيين ،وڄىهد خلعىخء خڀ٭ًًَ ڄه خؼبىخي خڀٱٍخجُص
٬ځً لځُر ڄعإټًٕ وَِىض ڄهًَـص ڄُٕ٤ىص ،خڀيت ظًوٿ يف ٜىد٬ص خڀ٭ًًَ ڄه خؼبىخي خڀٱٍخجُص ،ڄؽٿ ز٭ ٟؤوىخ ٪خڀځسىص
وخعبسىص ،وز٭ ٟؤوىخ ٪خغبځُر خؼب٭ٹڃ ٤ىَٿ خألڄً ،وخڀٕمىص ،وخڀّزًش خڀىسدظُص ،وخڀٕٽدټُ ،وخڀٙٽىالظص وخڀسٕٽىض،
وخڀسى٨ص .وخلعىخء ز٭ ٟؤوىخ ٪خألظبدٺ ٬ځً ڄځىؼدض زدڀ٥ٵُځُدض .زدإل٠دٴص بُف خلعىخء ز٭ ٟؤوىخ ٪خڀٹمك وخألَِ ٬ځً
ڄسًُخض لَُٙص ؤ٬ځً ڄه خڀىٕر خؼبٕمىق هبد ،وخلعىخجهد ٬ځً ڄُټسدض ١٬ىَص ٴٕٵىََص ؤ٬ځً ڄه خڀىٕر خؼبٕمىق هبد
ټٍڀٻ .زدإل٠دٴص بُف خلعىخء خڀسٹىڀُدض وخؼبٽُٕخض ٬ځً ظبىڂ ٴَُ٥دض ڄُټر ظٕسر ُٔ٤دن خڀُجص .وبن ٌٍي خؼب٭ځىڄدض
خٔعىًض بُف بـُخءخض يَخُٔص ؿبٽمص( )1خألڄُ خڀٌٍ َٕعً ٍ٬و ٫٠و٩دڂ ظعس ٫ڀځمىخي خڀٱٍخجُص ڄه خؼب ًَٝبُف خؼبٕعهځٻ،
وظعس ٫ټدٴص خؼبىعفدض وخڀىٹد ٢خغبُـص ڀځمٵد٬ ٦ځً ٔالڄص خڀٱٍخء وخالٔعَتخي زَُ٥ٹص ٜمُص وڄه خؼبٝدو ٫ڄسدُ٘ش()2؛
زًوٌَد ٘ٽٽط ڄإٔص خڀٱٍخء وخڀًوخء زٝمص ٌٍي خڀىعدجؿ ،وظٹًڄط زٙٽىي ً٠خػبسَتش ؤڄدڂ خالي٬دء خڀ٭دڂ ،بال ؤن
يخجُش ڄً٬ ٍ٬دڂ ٬مدن َيض خڀٹُ١ص ز٭ً ؤن خ٬عربض خػبسَتش ٘دًٌخً ڀځمٷ خڀ٭دڂ ومت بٰالٶ خؼبځٳ.
والغ اخلذِبد اٌظسُخ يف ادلغزشفُبد:
٬ځً خڀُٰڃ ڄه خعبهىي خؼبسٍوڀص ڄه ٸسٿ وِخَش خڀٝمص ڀع٥ىَُ وربُٕت خػبًڄدض خڀٝمُص وخڀ٥سُص خؼبٹًڄص
ڀځمىخ٤ىُت ،بال ؤن ٴَُٷ خؼبُټّ ،وز٭ً خن وٵٍ ً٬يخً ڄه خڀَّدَخض ڀځمٕعٙٵُدض وخؼبُخټّ خڀٝمُص يف ٬دڂ 9190م(،)3
الل ٧ؤن ز٭ ٟخؼبٕعٙٵُدض وخؼبُخټّ خڀٝمُص ڄد ظّخپ ظ٭دين صبځص ڄه خڀعمًَدض خڀيت ظ٭ُٷ ربٹُٷ ؤًٌخٴهد ،وَاټً خؼبُټّ
٬ځً ڄد ـدء يف ظٹدََُي خڀٕدزٹص ڄه ڄالل٩دض ،زدإل٠دٴص بُف ڄد َځٍ
.1
شبص وٹ ٛيف ؤ٤سدء خڀٽځً خؼبعىُٝٝت يف ڄ٭٩ڃ خؼبٕعٙٵُدض خغبٽىڄُص.
.2
خڀعٵدوض يف ڄٕعىي ـىيش خػبًڄدض زُت خؼبٕعٙٵُدض.
.3
لدـص ڄُټّ ٜمٍ ڄُؾ خغبمدڂ خڀٙدڄٿ ڀعىٴَت ُ٬ديظُت (ُٰٴعُت) الٔعىًخڄهد ڄه ٸسٿ خأل٤سدء.
.4
ً٬ڂ ٸًَش خأل٤سدء خڀ٭دڄُت يف خؼبُخټّ خڀٝمُص خڀٙدڄځص ٬ځً ٤ځر ٜىَ ؤ٘٭ص ڀځمُ ً٠وُ٩خً حملًويَص ؤً٬خي
خألٴالڂ خؼبعىخٴُش ڀًي ٸٕڃ خأل٘٭ص ،ڄد َعُظر ٬ځًُ ربىَٿ خؼبُ ً٠بُف ُ٬ديش خڀ٭٩دڂ ڀٱدَدض بـدِش ٜىَش خأل٘٭ص
خؼب٥ځىزص ڀځمَُ ٟڄد َى٭ٽٓ ٔځسدً ٬ځً خؼبُخـ٭ُت.
( )1ـدءض وعُفص ـهً ٴَُٷ حبؽٍ ټدڄٿ ڄىٙىَ يف خجملځص خألڄَتټُص ٬ International Journal of Food Scienceدڂ 9102م.
( )2ـُخءش وُىِ ،ڀځمًَّ ؤو ُ٩خؼبىٸ ٫خإلڀٽعُوين .https://garaanews.com/article/42618
( )3مت ظىٵٍُ َِدَخض ڄًُخوُص ڀ٭ًي ڄه خؼبٕعٙٵُدض وخؼبُخټّ خڀٝمُص خڀٙدڄځص ،وظّوًَ وِخَش خڀٝمص زعٹدََُ ڄٵٝځص لىپ ؾبَُدض ٌٍي خڀَّدَخض.
016